瓜子一直是老百姓逢年過節(jié)的必備佳品。有媒體報(bào)道不法商家在瓜子加工過程中為了使炒制出來的瓜子更加美觀、表面更光滑，向瓜子中添加滑石粉。

　　滑石粉的主要成分是含結(jié)晶水的硅酸鎂，人體如果長(zhǎng)期大劑量服用硅酸鎂會(huì)發(fā)生腎硅酸鹽結(jié)石，腎功能不全患者可能出現(xiàn)眩暈、昏厥、心率失常以及異常疲乏無(wú)力等現(xiàn)象。

　　根據(jù)GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，滑石粉只能在涼果類、話化類食品生產(chǎn)過程中使用，不得在炒貨制品（如炒瓜子）中添加。

　　那么如何辨別瓜子是否經(jīng)過滑石粉的處理呢？我們可以采用以下兩種方式進(jìn)行辨別。

　　第一，消費(fèi)者可以用直接觀察的方法進(jìn)行大致判斷，具體操作見表1。

          表1 感官辨別瓜子中是否添加滑石粉的方法

　　第二，消費(fèi)者或流通環(huán)節(jié)經(jīng)銷商可將可疑樣品送到專業(yè)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。

　　目前，食品中滑石粉的檢測(cè)方法為GB/T21913-2008《食品中滑石粉的測(cè)定》?；壑饕煞质翘烊坏乃凸杷徭V，不溶于混合酸（硝酸+高氯酸），可與氫氟酸反應(yīng)生成溶于水的鎂鹽。樣品用混合酸消化完全后、過濾，將其他含鎂物質(zhì)分離除去；然后用混合酸加氫氟酸消化滑石粉，再利用火焰原子吸收光譜法測(cè)定試液中的鎂含量。根據(jù)鎂含量，計(jì)算試樣中滑石粉含量。這樣，如果添加了滑石粉的瓜子，通過專業(yè)檢測(cè)就無(wú)所遁形了。

編輯：foodnews