新鮮水果因糖分和水分大，易腐敗變質(zhì)，所以不宜長(zhǎng)期存放。相比之下，水果制品則能延長(zhǎng)新鮮水果的保質(zhì)期。那么，可口的果汁、存儲(chǔ)方便四季可食的水果罐頭、美味的蜜餞及果脯等的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何呢？水果制品能替代新鮮水果長(zhǎng)期食用嗎？

    客觀地說(shuō)，各種水果在加工過(guò)程中其所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都會(huì)有不同程度的損失，因此既不能替代新鮮水果，也不易經(jīng)常食用。具體如下：

    1.果汁及果汁飲料

    果汁在加工過(guò)程中會(huì)失去水果中的纖維素和易氧化的維生素，同時(shí)不可避免地添加水、糖液、酸味劑、香料等成分。因此，果汁飲料不僅不能完全替代水果，過(guò)度飲用還會(huì)不利于口腔衛(wèi)生以及體重、血糖的控制，對(duì)人體健康造成負(fù)面影響。

    對(duì)于市場(chǎng)上銷(xiāo)售的一些標(biāo)有“100%純果汁”的果汁飲料，消費(fèi)者應(yīng)仔細(xì)閱讀配料表后再下判斷。由于工藝限制，并不是所有的水果都能用來(lái)榨汁?？梢哉ブ乃嘀贺S富，如西瓜、橙類(lèi)、葡萄、西柚、菠蘿等；而像山楂、酸棗等水果是不可能制成純果汁的。

    2.水果罐頭

    水果罐頭之所以不可替代新鮮水果，一是加工時(shí)放人了大量的香精、人工合成色素（如甜味劑、香精、防腐劑等），經(jīng)常食用易加重臟器解毒、排泄的負(fù)擔(dān)，影響身體健康；二是水果罐頭及其他一些水果制品在加工過(guò)程中幾乎損失了所有的維生素；三是罐裝的水果大多泡在含糖量較高的糖汁中（有的含糖濃度幾乎達(dá)到飽和程度），經(jīng)常食用不但易引起肥胖，而且還易誘發(fā)高血壓、高血脂等心血管系統(tǒng)疾病。

    3.蜜餞及果脯等

    一些蜜餞或果脯類(lèi)食品在加工過(guò)程中往往加入了太多的食鹽或糖，如話梅等含鹽量就較高，多吃無(wú)益，長(zhǎng)期攝入大量的鹽分會(huì)誘發(fā)高血壓；又如一些蜜餞果脯雖營(yíng)養(yǎng)豐富，但含糖量也高，慢性病患者（如糖尿病患者）不宜多吃。除此之外，也有的果脯可能含有防腐劑、色素、香精。

編輯：foodnews