蟲害對食品企業(yè)的威脅是日常不可避免的，在IS022000食品安全管理體系和GB/T27341  HACCP體系中都明確提出了對蟲害控制的要求。如果顧客購買到受到蟲害污染或者含有蟲害的食品，輕則引起企業(yè)的聲譽受到影響，重則因蟲害問題帶來污染從而引起食品安全事故，給企業(yè)帶來嚴(yán)重打擊。

    有害生物：泛指一切可以導(dǎo)致人類健康、經(jīng)濟、精神傷害的生物；在食品生產(chǎn)企業(yè)中主要指四害，因為這四種生物容易傳播蟲媒疾病。例如：蒼蠅、老鼠、蟑螂、蚊子。

    在食品生產(chǎn)企業(yè)中進行蟲害控制，可以通過以下方面進行：

一、進行蟲害風(fēng)險識別管理

    基于SSOP（HACCP體系）或操作性前提方案（ISO22000食品安全管理體系）、管理過程改善、供應(yīng)商管理等方法，對蟲害孳生、入侵的風(fēng)險進行控制，進行蟲害預(yù)防并整合到企業(yè)日常管理中的理念。

    應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)和管理特點來考慮（如：食品加工或暴露區(qū)域的蟲害接受水平、企業(yè)所在的周邊環(huán)境等）。

    1.分析蟲害的主要風(fēng)險來源：

    外圍：外圍蟲害的密度（如：養(yǎng)殖場附近）

    吸收因素：如-蟲的趨光性、垃圾的管理

    建筑措施：如-門窗缺陷、管理不當(dāng)、基礎(chǔ)設(shè)施破損

    室內(nèi)環(huán)境：如-存在死角、清潔方式不對和不徹底

    原輔料供應(yīng)：如-原材料中帶來蟲害（鼠疫）

    2.評估蟲害需要的控制水平，根據(jù)食品企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品的預(yù)期用途帶來的風(fēng)險情況確定可接受水平。如：農(nóng)副產(chǎn)品的控制度可以低于直接入口食品的控制.

二、進行蟲害趨勢分析

    趨勢分析是蟲害管理的核心內(nèi)容之一，對特定空間和（或）特定時間內(nèi)的特定的蟲害風(fēng)險現(xiàn)狀及變化趨勢進行可量化的評估，并提供進一步追蹤溯源的提示信息，從根本上控制和消除蟲害風(fēng)險。

    1.保證監(jiān)測的有效性：根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)營運情況、企業(yè)現(xiàn)場外圍、室內(nèi)結(jié)構(gòu)（尤其是不同功能分區(qū)間是否存在害蟲通過的結(jié)構(gòu)的漏洞）、人流、物流、氣流、生產(chǎn)廢料的處理、原輔材料（尤其關(guān)注供應(yīng)商產(chǎn)品是否攜帶）、包裝材料、日常清潔管理程序、門窗關(guān)閉、設(shè)備布局、收集時間、收集位置等情況進行全面有效的監(jiān)測。

    2.趨勢評估分析人員將真實有效的監(jiān)測數(shù)據(jù)進行妥善保存，部門之間和人員之間進行充分溝通，建立由采購、物流、生產(chǎn)、行政、品控、管理層和員工的風(fēng)險趨勢控制系統(tǒng)。

    3.根據(jù)收集的監(jiān)測數(shù)據(jù)，尋找薄弱環(huán)節(jié)、蟲害入侵和孳生風(fēng)險高的方面等，從而確定相應(yīng)的應(yīng)對措施。

三、蟲害的防治

    根據(jù)對蟲害的風(fēng)險管理和蟲害趨勢分析，確定需要控制的蟲害的方面，確定相應(yīng)的控制措施，進行綜合蟲害管理。

    綜合蟲害管理：是指運用一切可行的手段（含化學(xué)方法），把蟲害控制在可接受水平之內(nèi)。

    蟲害防治主要包括：消除孳生場所、防止蟲害進入、殺滅蟲害等。

    1.消除孳生場所：主要通過對廠區(qū)植被的維護和修剪、清理廢棄物和垃圾，保持廠區(qū)干凈整潔，垃圾存放和處理場所防護良好，垃圾桶帶蓋；倉庫、車間、辦公、食堂等場所清理死角，保持清潔衛(wèi)生。

    2.防止蟲害進入：主要通過物理的方式，如：暗光回廊、擋鼠板、地漏防護網(wǎng)、通風(fēng)口防護網(wǎng)、紗窗、超聲波驅(qū)鼠器等。

    3.殺滅蟲害

    在國際比較流行綠色管理的概念，綠色管理概念并不是不用殺蟲劑，只是對殺蟲劑的應(yīng)用更嚴(yán)格。更強調(diào)對點的處理，減少空間處理和大面積滯留噴灑和風(fēng)險較高的方式。

    殺滅蟲害主要有：化學(xué)方法和物理方法

    a）化學(xué)方法：毒餌、噴灑、熏蒸等方式。

    無論化學(xué)殺蟲劑多么低毒甚至微毒，都不能直接用在食品表面和食品接觸面。嚴(yán)禁在食品制作和用餐區(qū)域使用。

    化學(xué)殺蟲劑至少具備:公共衛(wèi)生類殺蟲劑登記證、標(biāo)簽、MSDS（化學(xué)品安全說明書）等，化學(xué)藥品使用必須符合政府的規(guī)定，由專人指導(dǎo)殺蟲工作，確?；瘜W(xué)殺蟲劑經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)人員使用或在其指導(dǎo)下使用，噴灑殺蟲劑時操作人員必須按要求佩戴防護服裝。

    熏蒸一般用于糧食加工企業(yè)，必須由專門的有資質(zhì)的熏蒸公司做，一般公司無此執(zhí)照；在有效成分上應(yīng)避免使用敵敵畏等有機磷殺蟲劑，有機磷殺蟲劑經(jīng)過熏蒸容易傷人。

    b）物理方法：殺蟲燈、粘蠅板、捕鼠籠、捕鼠點、粘鼠板等。殺蟲燈的放置位置：蒼蠅喜歡在繩索上，一般的?？扛叨?.6-3米。

    另外可以聘請專業(yè)蟲害防治公司進行定期的蟲害殺滅和防治工作。

    食品生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)綜合蟲害管理和防治的理念，繪制蟲害防治設(shè)施分布圖，建立監(jiān)控記錄，對蟲害控制進行綜合管理。食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制管理是一個動態(tài)的循環(huán)管理過程。

編輯：foodnews