| 2018年底，在美國(guó)餐廳的菜單上，可能就會(huì)多一項(xiàng)“人造肉”的選擇。 美國(guó)Just公司代表喬舒·蒂特里克（Josh Tetrick）表示，2018年底，人造“干凈肉”（clean meat）將可能出現(xiàn)在美國(guó)和亞洲國(guó)家的各大餐廳。Just公司從事動(dòng)物干細(xì)胞“干凈肉”的培育。蒂特里克稱，第一批面向餐廳的人造肉包括雞塊、香腸和鵝肝。 比爾·蓋茨李嘉誠(chéng)等紛紛投資“人造肉” 近年來(lái)，“人造肉”技術(shù)在硅谷已經(jīng)成為投資熱點(diǎn)，受到了比爾·蓋茨和李嘉誠(chéng)的青睞。2017年，美國(guó)“人造肉”初創(chuàng)公司“孟菲斯肉類”(Memphis Meats)獲得1700萬(wàn)美元融資，參投方包括比爾·蓋茨和供應(yīng)全美22%肉類食品的美國(guó)食品公司嘉吉。另一家美國(guó)初創(chuàng)企業(yè)“不可能食品”(Impossible Foods)也完成7500萬(wàn)美元融資，比爾·蓋茨和李嘉誠(chéng)旗下的風(fēng)投基金均參與其中。 美國(guó)最大肉制品生產(chǎn)商泰森也看好“人造肉”的市場(chǎng)前景，投資了一家人造肉公司。 市場(chǎng)調(diào)研公司NPD 去年的調(diào)查顯示，平時(shí)以肉食為主的美國(guó)人里，有70% 的人至少每周會(huì)有一次吃植物性食品來(lái)替代肉食。 不會(huì)帶來(lái)疾病，也不會(huì)損害環(huán)境 《每日郵報(bào)》稱，新的人造肉不會(huì)帶來(lái)疾病，也不會(huì)損害環(huán)境。 人造肉有另外一種叫法：“干凈肉”，意味著在生產(chǎn)肉的過(guò)程中不耗費(fèi)飼料和水，也不需要進(jìn)行垃圾廢物處理。研究人員通過(guò)提取動(dòng)物的干細(xì)胞進(jìn)行培育，生產(chǎn)過(guò)程全部在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)完成。一些環(huán)保人士認(rèn)為，該產(chǎn)業(yè)可能是減少全球變暖的關(guān)鍵，研究預(yù)測(cè)，該生產(chǎn)過(guò)程可將有害溫室氣體排放量減少96%。 據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國(guó)的牲畜屠宰業(yè)每年會(huì)拋下14億噸的垃圾。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù)，當(dāng)前全球陸地面積有30% 都被用于養(yǎng)殖業(yè)（包括牧場(chǎng)和飼料田）。人類活動(dòng)導(dǎo)致的溫室氣體排放中，有18% 來(lái)自養(yǎng)殖業(yè)。 “人造肉”可以減少水，土地和抗生素的使用量，并減少溫室氣體排放，因此對(duì)環(huán)境是比較友善的。制作出第一個(gè)“人造肉”漢堡的 Mark Post 博士曾經(jīng)在采訪中表示：想象未來(lái) 30 年之后，你有兩個(gè)相同的產(chǎn)品，一個(gè)是你必須屠宰牛才能獲得。“另一個(gè)”是完全一樣的，而且更便宜，沒有溫室氣體排放，沒有動(dòng)物屠宰，你會(huì)選擇哪一個(gè)？ 向餐廳供應(yīng)還需1-3年 一些專家稱，制定“干凈肉”衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)需要時(shí)間，所以向餐廳供應(yīng)這種肉還需要1-3年時(shí)間。 報(bào)道稱，公眾的看法和與傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)的背離是該產(chǎn)業(yè)最大的障礙。但最近一項(xiàng)調(diào)查顯示，有三分之一的美國(guó)人愿意定期吃人造肉或者用人造肉取代養(yǎng)殖肉類。 動(dòng)物權(quán)利慈善機(jī)構(gòu)Peta已經(jīng)在過(guò)去六年時(shí)間里對(duì)體外培育肉食的技術(shù)進(jìn)行投資。在2014年它為第一個(gè)體外培育雞肉并將其推向市場(chǎng)的科學(xué)家提供了100萬(wàn)美元的獎(jiǎng)金。該慈善機(jī)構(gòu)在一份聲明中稱：“我們認(rèn)為這是我們朝夢(mèng)想邁進(jìn)的重要一步，未來(lái)總有一天我們能夠把對(duì)環(huán)境無(wú)害的真正肉食提供給那些堅(jiān)持肉食的消費(fèi)者。” 科學(xué)家估計(jì)導(dǎo)致全球變暖的溫室氣體排放有14.5%來(lái)自于飼養(yǎng)家畜，這一排放量超過(guò)了交通運(yùn)輸帶來(lái)的溫室氣體排放。家畜能夠排放甲烷氣體，這是一種強(qiáng)效的溫室氣體，而開荒和施肥也能夠向大氣中釋放大量的碳。 釋疑 人造肉的兩種制造方式：植物提取和細(xì)胞培養(yǎng) Impossible Foods與Memphis Meats是兩家生產(chǎn)“人造肉”的公司，但兩家公司用的技術(shù)手段并不相同。Impossible Foods將源于植物的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪組合成肉類和奶酪。而Memphis Meats 采用另一種聽起來(lái)更極端的方法：在實(shí)驗(yàn)室利用真正的動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)肉類。 他們分別代表了目前制造人造肉的兩種方法。第一種“人造肉”又稱“大豆蛋白肉”，它實(shí)際是一種對(duì)肉類形色和味道進(jìn)行模仿的豆制品，是一種“假肉”。而另一種是真正意義上“人造肉”，研究人員用糖、氨基酸、油脂、礦物質(zhì)和多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)“喂養(yǎng)”提取自動(dòng)物身上的干細(xì)胞，讓它不斷“長(zhǎng)大”。 “人造肉”之所以能讓它吃起來(lái)和普通的肉餅味道非常相似，其中的秘訣就是添加了一種從血紅蛋白中提取的血紅素，這種天然的紅色素存在于一些固氮植物根莖中。血紅素含鐵，一旦與氧氣接觸就會(huì)變紅，并且能產(chǎn)生與肉接近的味道，這也是“人造肉”在賣相和口味上與肉類如此接近的關(guān)鍵因素。 美國(guó)某酒店行政主廚布拉德·法爾米利：因此人造肉也會(huì)“流血”，會(huì)變成紅色，還能被完美地烹制成三分熟。
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