在控制物理污染方面,應(yīng)注重異物管理,如玻璃、金屬、砂石、毛發(fā)、木屑、塑料等,并建立防止異物污染的管理制度,制訂控制計劃和程序,如工作服穿著、燈具防護、門窗管理、蟲害控制等。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)6.3.2中規(guī)定：

進人食品生產(chǎn)場所前應(yīng)整理個人衛(wèi)生,防止污染食品。

進入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服,并按要求洗手、消毒;頭發(fā)應(yīng)藏于工作帽內(nèi)或使用發(fā)網(wǎng)約束。

進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表,不應(yīng)化妝、染指甲、噴灑香水;不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品。

8.4.1中規(guī)定：

應(yīng)建立防止異物污染的管理制度,分析可能的污染源和污染途徑,并制訂相應(yīng)的控制計劃和控制程序。

應(yīng)通過