變蛋是皮蛋的一個(gè)別名，皮蛋是中國(guó)獨(dú)有的一種美食，將原材料鴨蛋和石灰、草灰、鹽等輔料經(jīng)過特殊的制作流程腌制之后就能夠形成大家所愛吃的皮蛋了。皮蛋外殼較為松脆且呈黑白色，去殼之后呈現(xiàn)青黑色，吃起來口味獨(dú)特，因此皮蛋受到了大多數(shù)中國(guó)人的喜愛，但是大多數(shù)外國(guó)人都不能夠接受皮蛋的味道。皮蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、葉酸等，也能夠起到潤(rùn)喉、去熱、醒酒等的功效。但是大多數(shù)人不知道變蛋和皮蛋的區(qū)別，下面我們就來分析一下。

一、變蛋和皮蛋的區(qū)別

按照地方不同叫法，變蛋多指河南變蛋，多是用雞蛋制成的，而皮蛋多半是鴨蛋，雞蛋制成的皮蛋很少見。

1.變蛋用料：塊石灰，堿，谷糠或鋸沫等。

皮蛋用料：氧化鉛及輔料等。

2.變蛋顏色：透明金黃，有雪花斑點(diǎn)。

皮蛋顏色：發(fā)黑不透明，有松花斑點(diǎn)。

3.變蛋味道：香

皮蛋味道：含鉛，有點(diǎn)發(fā)臭(硫化氫)

常說變蛋皮蛋含鉛，多吃對(duì)身體不好。

實(shí)際上，選擇蛋黃部分不是完全凝固狀的，鉛含量較低，相對(duì)健康。

二、皮蛋的介紹

松花蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，微咸，色香味均有獨(dú)到之處。松花蛋不僅為國(guó)內(nèi)廣大消費(fèi)者所喜愛，在國(guó)際市場(chǎng)上也享有盛名。經(jīng)過特殊的加工方式后，松花蛋會(huì)變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是人民群眾喜歡的美食之一。

三、皮蛋的歷史起源

松花蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價(jià)值。王士雄《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂?！敝嗅t(yī)認(rèn)為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。松花蛋的傳統(tǒng)制法，幾乎都用到中藥密陀僧，但皮蛋中的鉛含量使人望而生畏。人們己研制出了無鉛皮蛋的吃法，愛吃皮蛋的人們，不必為鉛中毒而擔(dān)心了。

微山湖牌松花皮蛋，據(jù)歷史記載從明朝初年起擁有500多年的歷史，同時(shí)也是松花蛋的重要產(chǎn)地。

因?yàn)樗苫ǖ暗牡包S中有很多蛋白質(zhì)分解變成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多.松花蛋雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，但是其堿性過大，故不宜多吃。有些松花蛋有氨氣氣味之原因是因?yàn)榘被岱纸獾葟?fù)雜反應(yīng)產(chǎn)生氨氣，建議在食用松花蛋時(shí)，加點(diǎn)陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分堿性，吃起來也更有味。

通過以上有關(guān)“變蛋和皮蛋的區(qū)別”的分析，我們可以清楚的了解到雖然變蛋是皮蛋的一個(gè)別名，但是這兩者還是有一定的區(qū)別的，地區(qū)不同所以名稱不同，變蛋通常指的是河南皮蛋，因?yàn)殡缰七^程的用料不同，導(dǎo)致變蛋和皮蛋的顏色不一樣，變蛋呈現(xiàn)的是黃色透明狀，皮蛋卻是黑色的，同時(shí)變蛋是香的而皮蛋則是臭的，到兩者都含鉛，是不能多食的。通過上文對(duì)于皮蛋、變蛋的詳細(xì)介紹希望能讓人們更加的了解皮蛋，不知上文能否給您帶來了幫助。