所謂，民以食為天?，F(xiàn)代人對(duì)吃的越來(lái)越注重，不同類(lèi)型的食材深入到人們生活中。我國(guó)一直都有吃動(dòng)物內(nèi)臟補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的習(xí)慣，這一點(diǎn)和西方國(guó)家的飲食習(xí)慣有很大的不同。中國(guó)有句俗話(huà)說(shuō)的好，吃什么補(bǔ)什么。的確，動(dòng)物的內(nèi)臟是具有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)，不過(guò)許多人都不知道這些內(nèi)臟是補(bǔ)充人體的哪些元素的的。但在補(bǔ)身體的同時(shí)要注意不能過(guò)量。接下來(lái)由我?guī)ьI(lǐng)大家閱讀下面的內(nèi)容來(lái)了解一下。為大家介紹鹽水豬肝的做法大全，希望對(duì)大家有所幫助。

一、鹽水豬肝的做法大全

鹽水豬肝是山東省傳統(tǒng)的地方名菜，屬于魯菜系。

鹽水豬肝煮出來(lái)粉粉嫩嫩的口感很好，不管是當(dāng)熱菜還是涼菜都非常的不錯(cuò)。

做法一

原料

鮮豬肝300克。

調(diào)料

蔥段、姜片各20克、料酒15克、香油10克、花椒10粒、鹽5克、味精少許。

做法步驟

1、豬肝正面切花刀，洗凈，入開(kāi)水中燙去血水，撈出瀝干備用;

2、鍋里倒入適量清水，放入豬肝、蔥段、姜片、鹽、花椒、料酒，煮熟透，撇去浮末，晾涼;

3、撈出豬肝，抹去水分，刷上香油，切片裝盤(pán)，取少許原湯與味精調(diào)勻，淋于肝片上借口。提示:豬肝煮熟后，放鍋中晾涼，不要撈出，這樣比較入味。

做法二

折疊食材準(zhǔn)備選料:豬肝650克。

調(diào)料

蔥結(jié)3只，姜片適量，黃酒3匙，細(xì)鹽1匙半，花椒2匙。

做法步驟

1.將2小碗清水加蔥、姜、花椒及鹽煮30分鐘，待香味透出時(shí)，倒在盛具中，冷卻后加黃酒。

2.把豬肝去除筋膜，在肉厚處劃幾條刀口(使其易于斷生)，放入沸水鍋中煮至斷生撈出，待略涼后，放在花椒鹽水鹵中淹沒(méi)，浸腌約1小時(shí)，即可切片裝盆。特點(diǎn):淡灰色。無(wú)腥氣，口感軟嫩，鮮咸適口，越嚼越香。

關(guān)鍵

1.去盡筋膜。煮熟即可用筷子插入，抽出時(shí)筷子上無(wú)血跡以保持嫩度。

2.切片不宜太薄，以0.3厘米厚為好，可有咬嚼、香味。

做法三

食材準(zhǔn)備

豬肝500克、花椒粒5克、八角2個(gè)、桂皮1小塊、香葉2片、干辣椒4個(gè)、小蔥1根、姜1塊、料酒10克、鹽2勺、香油少許。

做法步驟

1.豬肝用清水泡3小時(shí)，中途換水幾次，盡量要把血水泡出。[1]2.然后加入鹽和料酒腌制2小時(shí)。

3.然后再?zèng)_洗干凈。

4.準(zhǔn)備配料(花椒粒、八角、桂皮、香葉、干辣椒、蔥、姜)。

5.鍋內(nèi)放配料，再加入適量的清水。

6.加入2勺鹽。

7.然后坐爐子上煮出香味。

8.待配料煮出香味后，放入豬肝。

9.大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮40分鐘左右。

10.將煮熟的豬肝撈起。

11.在豬肝表面刷上一層香油。

12.最后切塊裝盤(pán)食用。

二、烹飪技巧

如果煮好的豬肝不馬上吃的話(huà)，可以在豬肝表面上刷上一層香油，以免豬肝太干。

上面的內(nèi)容主要是講述了鹽水豬肝的做法大全 ，讓我們對(duì)豬肝有一個(gè)基本的認(rèn)識(shí)。鹽水豬肝是屬于魯菜的一種，鹽水豬肝可作為涼菜或者熱菜進(jìn)行食用。鹽水豬肝的做法一共有三種，大家可以按照自己喜歡的方式進(jìn)行烹飪。但是要注意一點(diǎn)，剛煮好的豬肝不能馬上就食用，可在豬肝的表面刷上一些香油，這樣吃起來(lái)口感不會(huì)太過(guò)干澀。豬肝是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的內(nèi)臟，它含有許多微量元素對(duì)人體會(huì)起到很全面的補(bǔ)充。希望大家能按照上面的食譜做來(lái)食用。