翻開(kāi)中國(guó)五千年的歷史長(zhǎng)卷，我們看到的是一個(gè)個(gè)讓時(shí)代驚嘆的創(chuàng)造和發(fā)明，這些創(chuàng)造和發(fā)明在由表及里地影響著一代又一代人們的思想、觀念和智慧，使她永遠(yuǎn)成為一座豐碑和一種象征，并不斷被睿智的人們發(fā)揚(yáng)廣大。白水杜康;這四個(gè)字，人們耳熟能詳，她在讓人們感受點(diǎn)點(diǎn)滴滴情感魅力的同時(shí)，也在用一種新的姿態(tài)演繹著一個(gè)文化歷史名酒的千古精髓。杜康之酒，發(fā)端于五帝，彌于夏商，至周武而成邦國(guó)得勝慶功之物。杜康酒因酒祖始造而得名，古籍《世本》、《呂氏春秋》、《戰(zhàn)國(guó)策》、《說(shuō)文解字》及明、清時(shí)期的四部《白水縣志》有詳盡記載。陜西白水縣是酒圣杜康的故鄉(xiāng)，也是杜康酒的發(fā)祥地。黃土高原上一個(gè)小小的縣城;白水縣城，雷公造碗、蔡倫造紙、倉(cāng)頡造字、杜康造酒四大創(chuàng)造的發(fā)源地，而其中杜康造酒的獨(dú)門(mén)絕技更是當(dāng)時(shí)乃至如今中國(guó)酒類(lèi)產(chǎn)品最具文化底蘊(yùn)的。杜康，字仲寧，相傳為縣康家衛(wèi)人，善造酒。康家衛(wèi)是一個(gè)至今還有的小村莊，西距白水縣城七八公里。村邊有一道大溝，長(zhǎng)約十公里，最寬處一百多米，名曰;杜康溝。溝的起源處有一眼泉，四周綠樹(shù)環(huán)繞，草木叢生，名曰;杜康泉;?？h志上說(shuō);俗傳杜康取此水造酒;，而鄉(xiāng)民謂此水至今有酒味;。有酒味雖然不確，但此泉水質(zhì)清冽甘爽卻是事實(shí)。清流從泉眼中汩汩涌出，沿著溝底流淌，最后匯入白水河，人們稱(chēng)它為;杜康河;。杜康泉旁邊的土坡上，有個(gè)直徑五六米的大土包，以磚墻圍護(hù)著，傳說(shuō)是杜康埋骸的地方。杜康廟就在墳?zāi)棺髠?cè)，鑿壁為室，供奉杜康造像。據(jù)民間傳說(shuō)和歷史資料記載，杜康又名少康，今陜西白水縣人，夏朝人，是中國(guó)歷史上第一個(gè)奴隸制國(guó)家夏朝的第五位國(guó)王，據(jù)《史記;夏本紀(jì)》及其他歷史文獻(xiàn)記載，在夏朝第四位國(guó)王帝相在位的時(shí)候，發(fā)生了一次政變，帝相被殺，那時(shí)帝相的妻子后緡氏已身懷有孕，逃到娘家;虞;這個(gè)地方，生下了兒子，因希望他能像爺爺仲康一樣有所作為，所以，取名少康。少年的杜康以放牧為生，帶的飯食掛在樹(shù)上，常常忘了吃。一段時(shí)間后，少康發(fā)現(xiàn)掛在樹(shù)上的剩飯變了味，產(chǎn)生的汁水竟甘美異常，這引起了他的興趣，就反復(fù)地研究思索，終于發(fā)現(xiàn)了自然發(fā)酵的原理，遂有意識(shí)地進(jìn)行效仿，并不斷改進(jìn)，終于形成了一套完整的釀酒工藝，從而奠定了杜康中國(guó)釀酒業(yè)開(kāi)山鼻祖的地位，其所造之酒也被命名為;杜康酒;（《說(shuō)文解字》注：杜，甘棠也）。明清時(shí)期的《白水縣志》中記載;杜康，字仲宇，為我縣康家衛(wèi)人，善造酒;的記載。杜康溝里的泉水;隱隱噴出，至冬不竭，流四里許入白水河，鄉(xiāng)民謂此水至今有酒味相傳杜康正是取這些水造酒，有文字為證：他邑酒，足滋酒；白之酒獨(dú)醫(yī)病。故飲之終日，而無(wú)沉湎之患；服之終身而得氣血之和。鄰里百里許，多沽酒于白。先澤之遺，本地獨(dú)得其身，至今遺址槽沿存，此其明驗(yàn)也。杜康生卒于白水，是白水人民的驕傲。杜康酒釀出了淳厚的風(fēng)土人情，釀出了古老的白水文化。明清、民國(guó)年間，白水燒鍋千家，酒坊四鄉(xiāng)。三國(guó)時(shí)，曹操吟詠出了;慨當(dāng)以慷，憂思難忘，何以解憂，唯有杜康;的千古絕唱：唐朝詩(shī)人杜甫寫(xiě)出了;夜深彭衙道，月照白水山;杜酒勞頻勸;的優(yōu)美詩(shī)句：晚唐詩(shī)人皮日休亦有;滴滴連有聲，空凝杜康語(yǔ);的佳句傳頌，濃香的杜康酒將黃土高原的淳樸和熱烈展現(xiàn)得淋淳盡致。也有人說(shuō)他原是黃帝手下的一位大臣。黃帝建立部落聯(lián)盟后，經(jīng)過(guò)神農(nóng)氏嘗百草，辨五谷，開(kāi)始耕地種糧食。黃帝命杜康管理生產(chǎn)糧食，杜康很負(fù)責(zé)任。由于土地肥沃，風(fēng)調(diào)雨順，連年豐收，糧食越打越多，那時(shí)候由于沒(méi)有倉(cāng)庫(kù)，更沒(méi)有科學(xué)保管方法，杜康把豐收的糧食堆在山洞里，時(shí)間一長(zhǎng)，因山洞里潮濕，糧食全霉壞了。黃帝知道這件事，非常生氣，下令把杜康撤職，只讓他當(dāng)糧食保管，并且說(shuō)，以后如果糧食還有霉壞，就要處死杜康。杜康由一個(gè)負(fù)責(zé)管糧食生產(chǎn)的大臣，一下子降為糧食保管，心里十分難過(guò)。但他又想到嫘祖、風(fēng)后、倉(cāng)頡（陜西白水縣人?！墩f(shuō)文解字》記載：倉(cāng)頡是黃帝時(shí)期造字的史官，被尊為;造字圣人）等臣，都有所發(fā)明創(chuàng)造，立下大功，唯獨(dú)自己沒(méi)有什么功勞，還犯了罪。想到這里，他的怒氣全消了，并且暗自下決心：非把糧食保管這件事做好不可。有一天，杜康在森林里發(fā)現(xiàn)了一片開(kāi)闊地，周?chē)袔卓么髽?shù)枯死了，只剩下粗大樹(shù)干。樹(shù)干里邊已空了。杜康靈機(jī)一動(dòng)，他想，如果把糧食裝在樹(shù)洞時(shí)，也許就不會(huì)霉壞了。于是，他把樹(shù)林里凡是枯死的大樹(shù)，都一一進(jìn)行了掏空處理。不幾天，就把打下的糧食全部裝進(jìn)樹(shù)洞里了。誰(shuí)知，兩年以后，裝在樹(shù)洞里的糧食，經(jīng)過(guò)風(fēng)吹、日曬、雨淋，慢慢地發(fā)酵了。一天，杜康上山查看糧食時(shí)，突然發(fā)現(xiàn)一棵裝有糧食的枯樹(shù)周?chē)芍鴰字簧窖?、野豬和兔子。開(kāi)始他以為這些野獸都是死的，走近一看，發(fā)現(xiàn)它們還活著，似乎都是睡大覺(jué)。杜康一時(shí)弄不清是啥原因，還在納悶，一頭野豬醒了過(guò)來(lái)。它一見(jiàn)來(lái)人，馬上竄進(jìn)樹(shù)林去了。緊接著，山羊、兔子也一只醒來(lái)逃走了。杜康上山時(shí)沒(méi)帶弓箭，所以也沒(méi)有追趕。他正準(zhǔn)備往回走，又發(fā)現(xiàn)兩只山羊在裝著糧食的樹(shù)洞跟前低頭用舌頭舔著什么。杜康連忙躲到一棵大樹(shù)背后觀察，只見(jiàn)兩只山羊舔了一會(huì)兒，就搖搖晃晃起來(lái)，走不遠(yuǎn)都躺倒在地上了。杜康飛快地跑過(guò)去把兩只山羊捆起來(lái)，然后才詳細(xì)察看山羊剛才用舌頭在樹(shù)洞上舔什么。不看則罷，一看可把杜康嚇了一跳。原來(lái)裝糧食的樹(shù)洞，已裂開(kāi)一條縫子，里面的水不斷往外滲出，山羊、野豬和兔子就是舔了這種水才倒在地上的。杜康用鼻子聞了一下，滲出來(lái)的水特別清香，自己不由得也嘗了一口。味道雖然有些辛辣，但卻特別醇美。他越嘗越想嘗，最后一連喝了幾口。這一喝不要緊，霎時(shí)，只覺(jué)得天旋地轉(zhuǎn)，剛向前走了兩步，便身不由主地倒在地上昏昏沉沉地睡著了。不知過(guò)了多長(zhǎng)時(shí)間，當(dāng)他醒來(lái)時(shí)，只見(jiàn)原來(lái)捆綁的兩只山羊已有一只跑掉了，另一只正在掙扎。他翻起身來(lái)，只覺(jué)得精神飽滿(mǎn)，渾身是勁，一不小心，就把正在掙扎的那只山羊踩死了。他順手摘下腰間的尖底罐，將樹(shù)洞里滲出來(lái)的這種味道濃香的水盛了半罐?；貋?lái)后，杜康把看到的情況，向其他保管糧食的人講了一遍，又把帶回來(lái)的味道濃香的水讓大家品嘗，大家都覺(jué)得很奇怪。有人建議把此事趕快向黃帝報(bào)告，有的人卻不同意，理由是杜康過(guò)去把糧食霉壞了，被降了職，現(xiàn)在又把糧食裝進(jìn)樹(shù)洞里，變成了水。黃帝如果知道了，不殺他的頭，也會(huì)把杜康打個(gè)半死。杜康聽(tīng)后卻不慌不忙地對(duì)大伙說(shuō)：事到如今，不論是好是壞，都不能瞞著黃帝。說(shuō)著，他提起尖底罐便去找黃帝了。黃帝聽(tīng)完杜康的報(bào)告，又仔細(xì)品嘗了他帶來(lái)的味道濃香的水，立刻與大臣們商議此事。大臣們一致認(rèn)為這是糧食中的的一種元?dú)?，并非毒水。黃帝沒(méi)有責(zé)備杜康，命他繼續(xù)觀察，仔細(xì)琢磨其中的道理。又命倉(cāng)頡給這種香味很濃的水取個(gè)名字。倉(cāng)頡隨口道 ：此水味香而醇，飲而得神。說(shuō)完便造了一個(gè);酒;字。黃帝和大臣們都認(rèn)為這個(gè)名字取得好。
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