本標準規(guī)定了蛋白酶制劑的產(chǎn)品分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存。

本標準適用于以淀粉質(zhì)（或糖質(zhì)）為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵、提純制得的蛋白酶制劑的生產(chǎn)、檢驗和銷售。本標準不適用于動植物組織提取的蛋白酶制劑，但本標準的技術(shù)要求可以參照使用。

用作食品添加劑和飼料添加劑的蛋白酶制劑，除本標準的要求外，還需參照其他法規(guī)要求。