一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實施食品生產(chǎn)許可證管理的焙炒咖啡是指以咖啡豆為原料，經(jīng)清理、調(diào)配、焙炒、冷卻、磨粉等工藝制成的食品。包括：焙炒咖啡豆、咖啡粉。申證單元為1個，即焙炒咖啡。 在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即焙炒咖啡。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為2101。 二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) （一）基本生產(chǎn)流程。 1. 焙炒咖啡豆 清理→ 調(diào)配→ 焙炒→ 冷卻→ 包裝 2. 咖啡粉 清理→ 調(diào)配→ 焙炒→ 冷卻→ 磨粉→ 包裝 ?。ǘ╆P(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。 1．咖啡豆在焙炒過程中時間和溫度控制。 2．包裝材料的選擇和包裝過程控制。 ?。ㄈ┤菀壮霈F(xiàn)的質(zhì)量安全問題。 1．咖啡焙炒過程中時間和溫度設(shè)置不合理造成質(zhì)量指標(biāo)下降。 2．產(chǎn)品存儲和包裝不當(dāng)造成咖啡風(fēng)味下降和產(chǎn)生不愉快氣味。 三、必備的生產(chǎn)資源 ?。ㄒ唬┥a(chǎn)場所。 焙炒咖啡生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫、檢驗室。生產(chǎn)車間內(nèi)的加工間和包裝間應(yīng)隔離（僅適用于加工和包裝過程不連續(xù)的生產(chǎn)工藝或生產(chǎn)雖連續(xù)但包裝在非密閉條件下進行）。 ?。ǘ┍貍涞纳a(chǎn)設(shè)備。 1．篩選設(shè)備；2．焙炒及冷卻設(shè)備；3．磨粉設(shè)備（僅適用于咖啡粉）；4．包裝設(shè)備（封口機、生產(chǎn)日期加注裝置、計量稱重裝置等）。 分裝企業(yè)應(yīng)具備磨粉設(shè)備（有粉碎工藝要求適用）和包裝設(shè)備（封口機、生產(chǎn)日期加注裝置、計量稱重裝置等）。 四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) NY/T 605-2002 《焙炒咖啡豆》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 五、原輔材料的有關(guān)要求 企業(yè)生產(chǎn)焙炒咖啡的咖啡豆應(yīng)符合NY/T604-2002《生咖啡》的規(guī)定。原輔材料、包裝材料必須符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。不符合質(zhì)量衛(wèi)生要求的，不得投產(chǎn)使用。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。 六、必備的出廠檢驗設(shè)備 ?。ㄒ唬┓治鎏炱?0.1mg)；（二）干燥箱。 七、檢驗項目 焙炒咖啡的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗項目按表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗4次。 焙炒咖啡產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表
八、抽樣方法 根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種進行抽樣，在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機抽取1種該企業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)品進行檢驗。 如企業(yè)申請2種產(chǎn)品,抽取咖啡粉進行發(fā)證檢驗。 所抽樣品須為相同生產(chǎn)日期，保質(zhì)期內(nèi)的合格產(chǎn)品。每種產(chǎn)品隨機抽取4件，樣品總量不得少于800克，抽樣樣品基數(shù)不少于200件。 上述抽樣樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。樣品確認(rèn)無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。 九、其他要求 1．本類產(chǎn)品允許分裝。 2．咖啡粉的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗項目及檢驗方法參照焙炒咖啡豆執(zhí)行。 |
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