部屬各單位：
為貫徹落實《國務(wù)院辦公廳關(guān)于加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見》（國辦發(fā)〔2010〕36號）要求，有效解決“地溝油”回流餐桌問題,確保鐵路食品安全,保證廣大旅客和職工身體健康,現(xiàn)就加強鐵路餐飲業(yè)“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理提出以下要求：
一、開展“地溝油”專項整治
部屬各單位要組織開展以鐵路酒店、快餐店、旅客餐車、職工食堂、伙食團和鐵路黨校、培訓基地、療養(yǎng)院為重點的“地溝油”專項整治活動，嚴格落實食品進貨索證索票、出入庫查驗登記等相關(guān)制度規(guī)定，加強對食用油供貨者衛(wèi)生許可證、食用油產(chǎn)品檢驗合格證明、出入庫查驗登記等臺帳資料的檢查，確保相關(guān)票證資料齊全有效，臺賬管理規(guī)范有序，記錄內(nèi)容真實完整，保存期限符合要求。要加強對食用油使用過程的監(jiān)督檢查，嚴肅查處使用“地溝油”和來源不明食用油加工食品的行為。
各餐飲單位要認真落實《食品安全法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等各項法律規(guī)范要求，實行食用油等食品統(tǒng)一進貨管理，建立健全食用油全程追溯制度。要嚴把食用油進貨關(guān)、查驗關(guān)、貯存關(guān)、出庫關(guān)、使用關(guān)，做到進貨渠道規(guī)范、查驗程序嚴格、貯存條件良好、出庫記錄完整、使用衛(wèi)生安全。嚴禁購買、貯存、使用來源不明、標識不清、包裝破損、超保質(zhì)期限、無檢驗合格證明的食用油。嚴禁購買散裝食用油、嚴禁私自分裝食用油、嚴禁反復使用加熱過的食用油。
客運、衛(wèi)生部門要加強對餐車中途補料點的衛(wèi)生管理，確保各中途補料點有餐飲服務(wù)許可證明，加工間布局流程合理、功能分區(qū)明確、設(shè)施設(shè)備齊全、衛(wèi)生條件良好，食品加工、運輸過程符合衛(wèi)生要求。要嚴格篩選、限定餐車中途補料的食品種類和數(shù)量，確保食品安全。要嚴格把控中途補充食用油的進貨渠道，嚴格檢查中途補充食用油的票證資料、感官性狀、包裝標識等。長途旅客列車可在折返客運段補充餐料和食用油。
二、加強餐廚廢棄物管理
部屬各單位要認真執(zhí)行《食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》（衛(wèi)法監(jiān)發(fā)〔2002〕99號）要求，加強對餐廚廢棄物的管理，明確餐廚廢棄物管理要求。要督促各餐飲單位建立、完善餐廚廢棄物處置管理制度，嚴格執(zhí)行餐廚廢棄物分類管理規(guī)定，規(guī)范餐廚廢棄物的收集、處理、貯存活動，禁止亂倒亂堆餐廚廢棄物、擅自處理餐廚廢棄物的行為。
各餐飲單位要建立餐飲加工預制計劃制度，做到合理加工，減少剩余食品；對已出售并擺臺到餐桌的食品，禁止回收利用；廢棄食品要直接清理倒入垃圾桶。要安排專人負責管理餐廚廢棄物，做到日產(chǎn)日清。要完善餐廚廢棄物收集貯存設(shè)施設(shè)備，確保性能良好、使用正常、標志明顯、清潔無異味。鐵路酒店、療養(yǎng)院、培訓基地、職工食堂等大中型餐飲單位要逐步安裝油水隔離池、油水分離器等設(shè)施，將廢棄食用油脂與餐廚垃圾余渣分開收集；要將餐廚廢棄物交給取得餐廚廢棄物收運、處置服務(wù)許可的企業(yè)或個人處理，并簽訂收運、處置協(xié)議；要建立餐廚廢棄物管理臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況。
旅客餐車要逐步推廣使用標識清晰、顏色醒目、堅固耐用的餐廚廢棄物專用垃圾袋，實行餐廚廢棄物與列車其它垃圾分類管理、單獨存放，投放餐廚廢棄物時要扎緊垃圾袋口，在指定的垃圾投放站按規(guī)定投放，嚴禁將餐廚廢棄物直接排入線路環(huán)境。鐵路各垃圾投放站要加強對旅客餐車投放餐廚廢棄物的管理，將餐廚廢棄物交給具備資質(zhì)條件的單位處置，嚴禁將餐廚廢棄物與站車其它垃圾混裝、混運、混放。餐廚廢棄物收運、處置單位應(yīng)當具備全過程密閉化、無害化的收運、處置條件，在運輸過程中不得滴漏、撒落。
三、明確責任，加強監(jiān)管
部屬各單位要站在“服務(wù)人民群眾、構(gòu)建和諧鐵路”的高度，認真做好“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理工作，要制定整治方案，確定工作目標，強化責任意識，明確部門分工，周密安排部署，力求取得實效。各鐵路局客運、多經(jīng)、勞衛(wèi)等部門要各負其責，認真落實各項措施要求，切實抓好本系統(tǒng)所屬各單位的整治和管理工作，衛(wèi)生部門要加強監(jiān)督指導和法制教育。各部門要加強協(xié)調(diào)配合，建立健全信息交流和反饋機制，研究解決工作中遇到的問題，及時通報情況，形成監(jiān)管合力，實現(xiàn)對“地溝油”和餐廚廢棄物的全程監(jiān)管，確保不留隱患和死角。各
鐵路衛(wèi)生監(jiān)督所要加大監(jiān)督管理力度，依法查處從非法渠道購進食用油、使用“地溝油”加工食品和不按照規(guī)定處置餐廚廢棄物的行為，對食用油進貨索證索票資料不全、驗收記錄不完整、臺賬管理不規(guī)范的單位，要限期整改。各鐵路疾病預防控制所要加大對餐飲單位食用油及站售油炸食品的抽檢頻次，檢驗結(jié)果要及時通報相關(guān)單位和部門，發(fā)現(xiàn)問題立即采取處理措施。
鐵道部食品安全協(xié)調(diào)小組將按照《鐵路系統(tǒng)2010年食品安全整頓工作安排》（鐵勞衛(wèi)函〔2010〕395號）要求,于近期組織開展食品安全整頓工作督導檢查，同時對各單位開展“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理情況進行檢查，對工作開展不力、措施落實不到位、食品安全隱患突出的單位將予以通報批評。
二○一○年八月二十六日 |
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