發(fā)布單位	濟(jì)南市食品安全委員會(huì)辦公室 濟(jì)南市食品安全委員會(huì)辦公室	發(fā)布文號(hào)	濟(jì)食安辦發(fā)〔2015〕3號(hào)
發(fā)布日期	2015-01-19	生效日期	2015-01-19
有效性狀態(tài)		廢止日期	暫無
屬性	其他	專業(yè)屬性	其他
備注	http://www.jnfda.gov.cn/art/2015/1/19/art_4805_22961.html

各縣（市）區(qū)食安辦、食品藥品監(jiān)管局，高新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局,市食安委相關(guān)成員單位，各食品生產(chǎn)企業(yè)：

　　為加強(qiáng)全市食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理,提高食品生產(chǎn)質(zhì)量安全水平,促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展,現(xiàn)就在全市食品生產(chǎn)企業(yè)全面推行先進(jìn)質(zhì)量管理模式提出如下意見，請(qǐng)認(rèn)真貫徹落實(shí)。

　　一、重要意義

　　食品產(chǎn)業(yè)是我市重要的支柱產(chǎn)業(yè)和高成長(zhǎng)性產(chǎn)業(yè)，大力發(fā)展食品工業(yè)是構(gòu)建現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系、加快國(guó)家“食品安全城市”建設(shè)的重要戰(zhàn)略舉措。長(zhǎng)期以來，我市食品生產(chǎn)企業(yè)存在管理水平不高、質(zhì)量安全防控體系薄弱等問題，與我市食品產(chǎn)業(yè)持續(xù)、快速、健康發(fā)展的要求極不適應(yīng)。食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主體是企業(yè)，食品質(zhì)量安全關(guān)鍵在企業(yè)。在食品生產(chǎn)企業(yè)推行危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)管理體系（HACCP）、食品安全管理體系（ISO22000）和卓越績(jī)效管理模式（PEM）等先進(jìn)質(zhì)量管理模式，是企業(yè)提升管理績(jī)效、增強(qiáng)質(zhì)量安全防控能力、提高質(zhì)量安全保障水平的有效途徑，對(duì)提升食品產(chǎn)業(yè)素質(zhì)、推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)升級(jí)、保證公眾食品安全具有重要意義，特別是2015年我市創(chuàng)建國(guó)家食品安全城市，其意義尤為突出。

　　二、指導(dǎo)思想、基本原則和總體目標(biāo)

　?。ㄒ唬┲笇?dǎo)思想。認(rèn)真貫徹落實(shí)《國(guó)務(wù)院關(guān)于印發(fā)質(zhì)量發(fā)展綱要（2011—2020年的通知）》（國(guó)發(fā)〔2012〕9號(hào)）、《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品安全工作的決定》（國(guó)發(fā)〔2012〕20號(hào)）、《濟(jì)南市創(chuàng)建國(guó)家食品安全城市工作方案》（濟(jì)政辦字〔2015〕2號(hào)）和GB14881-2013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》的有關(guān)要求，堅(jiān)持以實(shí)現(xiàn)中國(guó)夢(mèng)為目標(biāo)，以保障食品生產(chǎn)質(zhì)量安全、推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)升級(jí)為宗旨，以提升食品生產(chǎn)質(zhì)量安全水平為核心，以食品生產(chǎn)企業(yè)為主體，在食品生產(chǎn)企業(yè)全面實(shí)施質(zhì)量管理體系ISO9001的基礎(chǔ)上，全面推行PEM、ISO22000、HACCP等先進(jìn)質(zhì)量管理模式，提升食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理水平和質(zhì)量安全防控能力，筑牢食品生產(chǎn)質(zhì)量安全的基礎(chǔ)，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)持續(xù)、快速、健康發(fā)展，發(fā)揮食品產(chǎn)業(yè)在推動(dòng)濟(jì)南經(jīng)濟(jì)建設(shè)中的積極作用。

　?。ǘ┗驹瓌t。

　　1.企業(yè)主體原則。食品生產(chǎn)企業(yè)要增強(qiáng)質(zhì)量安全主體責(zé)任意識(shí)，切實(shí)發(fā)揮主動(dòng)性、積極性和能動(dòng)性，通過進(jìn)一步強(qiáng)化人力資源管理、提升生產(chǎn)條件、加強(qiáng)職責(zé)任務(wù)考核、總結(jié)改進(jìn)提高，加快運(yùn)用先進(jìn)質(zhì)量管理體系，提高質(zhì)量安全水平。

　　2.分類指導(dǎo)原則。根據(jù)食品行業(yè)整體水平、企業(yè)規(guī)模、基礎(chǔ)條件、防控能力等因素，統(tǒng)籌規(guī)劃、分類指導(dǎo)、因地制宜，結(jié)合行業(yè)和企業(yè)特點(diǎn)，在全市大、中型食品生產(chǎn)企業(yè)中推行實(shí)施PEM、HACCP或ISO22000。

　　3.分步實(shí)施原則。在廣泛宣傳培訓(xùn)的基礎(chǔ)上，率先在食品產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)、“食安山東”、“食安濟(jì)南”示范企業(yè)和主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)、優(yōu)勢(shì)企業(yè)中推行。在管理基礎(chǔ)較好的行業(yè)、企業(yè)中示范先行，典型引路。在管理基礎(chǔ)較弱的企業(yè)，先開展教育培訓(xùn)，引入先進(jìn)質(zhì)量管理理念，分步分階段推行先進(jìn)質(zhì)量管理模式。

　　4.合力推進(jìn)原則。堅(jiān)持“政策引導(dǎo)、政府推動(dòng)、部門協(xié)作、企業(yè)主體、社會(huì)參與”的原則,各級(jí)食品藥品監(jiān)管、發(fā)展改革、工業(yè)和信息化、財(cái)政、商務(wù)、科技、國(guó)土資源、環(huán)保、農(nóng)業(yè)、糧食、畜牧等部門密切協(xié)作，努力形成“齊抓共促、協(xié)調(diào)運(yùn)作、共同推進(jìn)”的工作機(jī)制。

　?。ㄈ┛傮w目標(biāo)。到“十三五”末，在全市食品生產(chǎn)企業(yè)中全面推行PEM、ISO22000、HACCP等先進(jìn)質(zhì)量管理模式，企業(yè)全面建立生產(chǎn)質(zhì)量安全防控體系，質(zhì)量安全管理水平顯著提升，全市食品生產(chǎn)質(zhì)量安全監(jiān)督抽查合格率穩(wěn)定在96%以上。

　　三、工作任務(wù)

　?。ㄒ唬┤嫱菩邢冗M(jìn)質(zhì)量管理模式。在全市食品生產(chǎn)企業(yè)全面建立質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)食品檢測(cè)技術(shù)平臺(tái)建設(shè)。企業(yè)要結(jié)合自身實(shí)際，選擇適宜的管理模式，有計(jì)劃、有組織、有步驟地引入、消化、吸收并逐步推行應(yīng)用。爭(zhēng)創(chuàng)“食安山東示范企業(yè)”、“食安濟(jì)南示范企業(yè)”的單位必須推行PEM、ISO22000或HACCP，乳制品企業(yè)全部通過ISO22000或HACCP認(rèn)證，肉制品、速凍食品、小麥粉、方便面、調(diào)味料、飲料等行業(yè)龍頭企業(yè)率先推行PEM、ISO22000或HACCP認(rèn)證。

　?。ǘ﹪?yán)格落實(shí)企業(yè)食品質(zhì)量安全主體責(zé)任。企業(yè)要全面落實(shí)GB14881-2013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求，建立質(zhì)量安全控制崗位責(zé)任制，實(shí)行“質(zhì)量授權(quán)人”制度。企業(yè)法定代表人或主要負(fù)責(zé)人對(duì)質(zhì)量安全負(fù)首要責(zé)任；質(zhì)量負(fù)責(zé)人對(duì)質(zhì)量安全負(fù)直接責(zé)任，負(fù)責(zé)企業(yè)質(zhì)量改進(jìn)管理，提升企業(yè)質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)力。實(shí)施企業(yè)崗位質(zhì)量規(guī)范與質(zhì)量考核制度，實(shí)行質(zhì)量安全“一票否決”。嚴(yán)格執(zhí)行重大質(zhì)量事故報(bào)告及應(yīng)急處理制度，健全產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系，切實(shí)履行質(zhì)量擔(dān)保責(zé)任及缺陷產(chǎn)品召回等法定義務(wù)，依法承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。鼓勵(lì)企業(yè)發(fā)布社會(huì)責(zé)任報(bào)告，樹立對(duì)社會(huì)負(fù)責(zé)的良好形象。

　?。ㄈ┙⑼晟剖称飞a(chǎn)質(zhì)量安全防控體系。企業(yè)在推行先進(jìn)質(zhì)量管理模式的基礎(chǔ)上，結(jié)合自身產(chǎn)品和整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條的不同特點(diǎn)，運(yùn)用先進(jìn)的管理技術(shù)和管理方法，建立健全涵蓋原材料質(zhì)量監(jiān)測(cè)評(píng)估、采購驗(yàn)證進(jìn)廠把關(guān)、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)、不合格產(chǎn)品管理、產(chǎn)品溯源管理、不安全食品召回、公共事件應(yīng)急管理、物流倉儲(chǔ)、風(fēng)險(xiǎn)防范、市場(chǎng)跟蹤管理等內(nèi)容的食品生產(chǎn)質(zhì)量安全防控體系，將質(zhì)量管理的成功經(jīng)驗(yàn)和先進(jìn)方法向產(chǎn)業(yè)鏈前后兩端延伸推廣，帶動(dòng)提升整體質(zhì)量水平。

　?。ㄋ模┓e極開展食品企業(yè)質(zhì)量安全管理水平評(píng)估評(píng)價(jià)和質(zhì)量比對(duì)提升活動(dòng)。結(jié)合我市食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和企業(yè)具體情況，探索建立以生產(chǎn)管理、測(cè)量考評(píng)、資源管理、分析改進(jìn)等為主要內(nèi)容的評(píng)估評(píng)價(jià)體系，成立由行業(yè)技術(shù)專家、質(zhì)量管理專家、有關(guān)部門行政管理人員組成的考評(píng)組，定期或不定期對(duì)企業(yè)質(zhì)量安全管理水平進(jìn)行評(píng)價(jià)評(píng)估。在我市重點(diǎn)食品行業(yè)、優(yōu)勢(shì)食品行業(yè)、高風(fēng)險(xiǎn)食品行業(yè)以及行業(yè)龍頭企業(yè)中探索開展質(zhì)量對(duì)比提升活動(dòng)，取長(zhǎng)補(bǔ)短、互相借鑒、共同提高，使先進(jìn)質(zhì)量管理模式不斷優(yōu)化，科學(xué)的質(zhì)量管理方法和技術(shù)不斷完善，骨干企業(yè)質(zhì)量管理水平和產(chǎn)品質(zhì)量水平不斷提升。

　　四、保障措施

　?。ㄒ唬┘訌?qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。各縣（市）區(qū)、各有關(guān)部門、各食品生產(chǎn)企業(yè)要高度重視，將全面推行先進(jìn)質(zhì)量管理模式作為保障食品生產(chǎn)質(zhì)量安全、促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展的一項(xiàng)基礎(chǔ)性、長(zhǎng)期性工作，認(rèn)真研究部署。要加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，成立由食品藥品監(jiān)管、工業(yè)和信息化、公安等部門為成員的專項(xiàng)工作領(lǐng)導(dǎo)小組，食品藥品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)日常具體工作。要結(jié)合實(shí)際制定切實(shí)可行的實(shí)施方案，分期分批推進(jìn)。要講究工作方法，狠抓工作落實(shí)，確保工作成效。要健全督導(dǎo)機(jī)制，定期對(duì)推行先進(jìn)質(zhì)量管理模式工作進(jìn)行督查指導(dǎo)。各食品工業(yè)協(xié)會(huì)學(xué)會(huì)、行業(yè)組織和社會(huì)團(tuán)體要充分發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)和作用，做好政策咨詢引導(dǎo)、技術(shù)服務(wù)、行業(yè)自律等工作。

　?。ǘ┌l(fā)揮企業(yè)主體作用。各企業(yè)要明確組織機(jī)構(gòu)、人員責(zé)任，制定工作計(jì)劃，加強(qiáng)任務(wù)考核，建立健全教育培訓(xùn)機(jī)制、競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì)機(jī)制，積極建立全人員、全過程、全方位的質(zhì)量管理體系，大力開展質(zhì)量控制管理（QC）小組、質(zhì)量改進(jìn)、降廢減損、合理化建議等群眾性質(zhì)量管理活動(dòng)，切實(shí)提高廣大員工發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題、解決質(zhì)量問題的素質(zhì)和能力，不斷提升質(zhì)量安全管理水平。

　?。ㄈ?qiáng)化政策引導(dǎo)。各縣（市）區(qū)、各有關(guān)部門要制定完善引導(dǎo)企業(yè)自覺采用先進(jìn)質(zhì)量管理模式的政策措施。在各項(xiàng)質(zhì)量安全檢查和目標(biāo)考核中，把是否推行先進(jìn)質(zhì)量管理模式列入檢查考核內(nèi)容。在各級(jí)政府質(zhì)量獎(jiǎng)、示范企業(yè)評(píng)選、著名商標(biāo)評(píng)選等工作中，把是否推行先進(jìn)質(zhì)量管理模式作為前置條件之一。對(duì)推行先進(jìn)質(zhì)量管理模式的企業(yè)，優(yōu)先在財(cái)政稅費(fèi)、金融信貸、土地審批、技改立項(xiàng)、科研創(chuàng)新以及辦理新產(chǎn)品立項(xiàng)、政府采購、標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)示范等方面給予政策扶持，在辦理行政許可、注冊(cè)審批等市場(chǎng)準(zhǔn)入方面提供快捷便利服務(wù)，優(yōu)先辦理。

　　（四）營(yíng)造良好氛圍。充分發(fā)揮電視、報(bào)刊、網(wǎng)絡(luò)等新聞媒體的輿論導(dǎo)向作用,集中宣傳先進(jìn)質(zhì)量管理模式的特色、優(yōu)點(diǎn)及作用，對(duì)推行先進(jìn)質(zhì)量管理模式的企業(yè)及其取得的成效進(jìn)行廣泛宣傳、表彰推介，充分發(fā)揮其示范、引導(dǎo)、帶動(dòng)作用，倡導(dǎo)以安全、質(zhì)量興企、以安全、質(zhì)量興業(yè)、以安全、質(zhì)量取勝的理念，提高全市食品行業(yè)的質(zhì)量安全意識(shí)和品牌誠(chéng)信意識(shí),促進(jìn)先進(jìn)質(zhì)量管理模式推行工作順利開展。

　?。ㄎ澹┳龊孟刃性圏c(diǎn)工作。在食品安全工作基礎(chǔ)較好、食品生產(chǎn)企業(yè)較為集中的章丘、濟(jì)陽兩地開展試點(diǎn)工作。兩地要高度重視，認(rèn)真組織，積極探索推行先進(jìn)質(zhì)量管理模式的有效方法，不斷總結(jié)完善，為在全市食品生產(chǎn)企業(yè)全面推行先進(jìn)質(zhì)量管理模式積累工作經(jīng)驗(yàn)，發(fā)揮示范引領(lǐng)作用。

　　附件：相關(guān)先進(jìn)質(zhì)量管理模式簡(jiǎn)介

　　濟(jì)南市食品安全委員會(huì)辦公室

　　2015年1月19日

　　附件

　　相關(guān)先進(jìn)質(zhì)量管理模式簡(jiǎn)介

　　一、危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)管理體系（HACCP）

　　危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)管理體系（HACCP是Hazard Analysis Critical Control Point的縮寫）是指企業(yè)經(jīng)過危害分析找出關(guān)鍵控制點(diǎn)，制定科學(xué)合理的計(jì)劃，在食品生產(chǎn)過程中有效地運(yùn)行并能保證達(dá)到預(yù)期的目的，保證食品安全的體系。

　　HACCP是一個(gè)預(yù)防性的、用于保護(hù)食品，防止產(chǎn)生生物、化學(xué)、物理危害的食品安全控制體系。食品加工行業(yè)用它來分析食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，找出具體的安全危害，并通過采取有效的預(yù)防控制措施，對(duì)各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)實(shí)施嚴(yán)格的監(jiān)控，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全危害的有效控制。

　　二、食品安全管理體系(ISO22000）

　　食品安全管理體系(ISO22000）是描述食品安全管理體系要求的使用指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)，是食品加工企業(yè)用來預(yù)防食品安全事故發(fā)生的管理系統(tǒng)。

　　ISO22000采用了ISO9000標(biāo)準(zhǔn)體系結(jié)構(gòu)，將HACCP原理作為方法應(yīng)用于整個(gè)體系，明確了危害分析作為安全食品實(shí)現(xiàn)策劃的核心，并將國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）所制定的預(yù)備步驟中的產(chǎn)品特性、預(yù)期用途、流程圖、加工步驟、控制措施和溝通作為危害分析及其更新的輸入。

　　ISO22000表達(dá)了食品安全管理中的共性要求，該標(biāo)準(zhǔn)適用于在食品鏈中所有希望建立保證食品安全體系的組織，無論其規(guī)模、類型和其所提供的產(chǎn)品。

　　三、卓越績(jī)效管理模式（PEM）

　　卓越績(jī)效模式（PEM是Performance Excellence Model的縮寫）是當(dāng)前國(guó)際上廣泛認(rèn)同的一種組織綜合績(jī)效管理的有效方法和工具。卓越績(jī)效模式源自美國(guó)波多里奇獎(jiǎng)評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)企業(yè)以顧客為導(dǎo)向，追求卓越績(jī)效管理理念。該標(biāo)準(zhǔn)包括領(lǐng)導(dǎo)、戰(zhàn)略、顧客和市場(chǎng)、測(cè)量分析改進(jìn)、人力資源、過程管理、經(jīng)營(yíng)結(jié)果等七個(gè)方面。

　　卓越績(jī)效標(biāo)準(zhǔn)已成為世界發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)的評(píng)優(yōu)標(biāo)準(zhǔn)，成為一種卓越的管理模式，該模式提供了評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以采用這一標(biāo)準(zhǔn)集成的現(xiàn)代質(zhì)量管理理念和方法，不斷評(píng)價(jià)自己的管理業(yè)績(jī)并走向卓越。

　　在研究借鑒卓越績(jī)效模式的基礎(chǔ)上，中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)制定了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《卓越績(jī)效評(píng)價(jià)準(zhǔn)則》（GB/T19580-2004）并于2004年9月正式發(fā)布實(shí)施，標(biāo)志著我國(guó)質(zhì)量管理進(jìn)入了一個(gè)新的階段。