發(fā)布單位	廈門市同安區(qū)汀溪鎮(zhèn)人民政府 廈門市同安區(qū)汀溪鎮(zhèn)人民政府	發(fā)布文號	同汀政﹝2016﹞81號
發(fā)布日期	2016-09-15	生效日期	2016-09-15
有效性狀態(tài)		廢止日期	暫無
屬性	其他	專業(yè)屬性	其他
備注	http://txz.xmta.gov.cn/zfxxgk/zfxxgkml/hjbhggws/201609/t20160921_310878.htm

各村、各有關(guān)成員單位：

　　為督促餐飲服務(wù)單位誠信經(jīng)營，鼓勵消費者積極參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督，強化企業(yè)自律和社會共治，根據(jù)《福建省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于開展餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”建設(shè)的指導(dǎo)意見》（閩食藥監(jiān)餐服〔2015〕138號）、《福建省食品安全辦 福建省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于開展創(chuàng)建餐飲服務(wù)“明廚亮灶”示范單位工作的通知》（閩食安辦〔2016〕9號）和《廈門市食品安全委員會辦公室 廈門市市場監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)廈門市開展餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”建設(shè)工作方案的通知》（廈食安辦〔2016〕12號）《廈同食安辦[2016]13號》，結(jié)合我鎮(zhèn)實際，制定方案如下：

　　一、工作目的

　　通過全面開展餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”建設(shè)，倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源等信息，充分保障消費者知情權(quán)、參與權(quán)、監(jiān)督權(quán)，同時促使餐飲服務(wù)單位將食品安全狀況轉(zhuǎn)化為市場競爭力，形成自律經(jīng)營動力，改變單純依靠政府監(jiān)管的傳統(tǒng)管理模式，構(gòu)建企業(yè)誠信經(jīng)營、行業(yè)規(guī)范自律、群眾參與監(jiān)督、政府高效監(jiān)管的“四位一體”共治格局，共同創(chuàng)造安全放心的餐飲消費環(huán)境，促進(jìn)我鎮(zhèn)食品安全水平的穩(wěn)步提高。

　　二、工作內(nèi)容

　?。ㄒ唬┤嫱七M(jìn)“明廚亮灶”建設(shè)

　　按照《廈門市“明廚亮灶”建設(shè)規(guī)范指引》（附件1），加強宣傳督導(dǎo)，在全鎮(zhèn)餐飲服務(wù)單位大力推進(jìn)“明廚亮灶”建設(shè)，指導(dǎo)督促餐飲服務(wù)經(jīng)營者結(jié)合經(jīng)營實際，采用“透明廚房”、“視頻廚房”、“網(wǎng)絡(luò)廚房”等展示形式，采取透明玻璃、隔斷矮墻、參觀通道、視頻顯示、網(wǎng)絡(luò)展示等多種方式，將食品安全關(guān)鍵部位與環(huán)節(jié)向公眾展示，實現(xiàn)陽光操作。

　　（二）開展“明廚亮灶”示范創(chuàng)建

　　選擇部分食品安全基礎(chǔ)較好、責(zé)任意識較強的餐飲服務(wù)單位，按照“明廚亮灶”示范單位評定標(biāo)準(zhǔn)，在全鎮(zhèn)形成一批餐飲服務(wù)“明廚亮灶”示范群體，適時召開現(xiàn)場觀摩會，充分發(fā)揮其典型示范作用，并以適當(dāng)形式對其進(jìn)行宣傳和鼓勵，充分調(diào)動餐飲服務(wù)單位的積極性和主動性，推動餐飲服務(wù)“明廚亮灶”工作的開展。

　　三、工作措施

　　將餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“明廚亮灶”建設(shè)列入食品安全工作計劃，納入餐飲行業(yè)發(fā)展計劃，加大政策、資金支持力度，充分發(fā)揮村等基層組織以及餐飲行業(yè)合作組織、第三方企業(yè)等力量，通過政府引導(dǎo)、行業(yè)自律、媒體宣傳等多種方式，充分調(diào)動各類餐飲服務(wù)單位的積極性，統(tǒng)籌推動餐飲服務(wù)“明廚亮灶”工作的開展。

　　四、工作要求

　　（一）提高認(rèn)識，明確意義

　　推進(jìn)“明廚亮灶”建設(shè)是貫徹落實新《食品安全法》對食品安全工作社會共治、餐飲服務(wù)單位依法經(jīng)營、接受社會監(jiān)督、承擔(dān)社會責(zé)任等要求的需要；是促進(jìn)餐飲服務(wù)單位乃至于餐飲行業(yè)健康發(fā)展的有力推手；也是構(gòu)建餐飲服務(wù)食品安全社會共治格局的重要舉措。各村、相關(guān)部門要充分認(rèn)識到此項工作的重大意義，積極主動地推進(jìn)“明廚亮灶”建設(shè)。

　?。ǘ└叨戎匾?、加強領(lǐng)導(dǎo)

　　餐飲服務(wù)“明廚亮灶”工作是國家大力推進(jìn)的食品安全重點工作之一。國務(wù)院辦公廳《關(guān)于印發(fā)2016年食品安全重點工作安排的通知》（國辦發(fā)〔2016〕30號）明確要求“繼續(xù)推進(jìn)餐飲服務(wù)單位‘明廚亮灶’和分級管理”。省政府將開展餐飲服務(wù)“明廚亮灶”示范單位創(chuàng)建作為食品安全創(chuàng)省以及全省治理“餐桌污染”建設(shè)“食品放心工程”工作和為民辦實事的內(nèi)容之一。并在泉州召開了現(xiàn)場推進(jìn)會，推廣創(chuàng)建經(jīng)驗。各村及相關(guān)部門要加強領(lǐng)導(dǎo)、高度重視、采取有力措施，將工作落到實處。

　?。ㄈ┟鞔_任務(wù)，穩(wěn)步推進(jìn)

　　根據(jù)上級通知要求，充分發(fā)揮我鎮(zhèn)食安辦統(tǒng)籌協(xié)調(diào)作用，緊密聯(lián)系所在市場監(jiān)督管理所及相關(guān)成員部門，按照本單位制定的餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”建設(shè)工作方案，積極推進(jìn)措施和計劃安排，及時將工作情況匯報區(qū)食安辦。

　?。ㄋ模┮虻刂埔耍⒅貙嵭?/p>

　　在推進(jìn)餐飲服務(wù)“明廚亮灶”建設(shè)工作中，要按照“切合實際、因地制宜”的原則，根據(jù)餐飲服務(wù)單位的規(guī)模、業(yè)態(tài)、經(jīng)濟能力、廚房布局等實際狀況，指導(dǎo)其選擇適合自身現(xiàn)場條件的“明廚亮灶”建設(shè)方式，在保障社會監(jiān)督效力的同時盡量減輕其經(jīng)濟負(fù)擔(dān)。

　　同時要注重將“明廚亮灶”建設(shè)的效果落到實處，督促餐飲服務(wù)單位對“明廚亮灶”設(shè)施設(shè)備進(jìn)行合理使用、自我管理和定期維護，切實發(fā)揮其實際作用，確保達(dá)到“明廚亮灶”展示效果。

　?。ㄎ澹V泛宣傳，營造氛圍

　　推進(jìn)“明廚亮灶”建設(shè)是提升公眾食品安全參與度的重要舉措，列入創(chuàng)建國家食品安全城市“群眾滿意，社會認(rèn)可”食品安全滿意度評估指標(biāo)。各村及相關(guān)部門要廣泛宣傳，營造氛圍，為開展餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”建設(shè)夯實群眾基礎(chǔ)。一要宣傳開展“明廚亮灶”建設(shè)工作的重要意義，通過召開現(xiàn)場觀摩會、邀請市民代表參觀、媒體宣傳、網(wǎng)絡(luò)宣傳等多種方式，引導(dǎo)廣大人民群眾積極參與，實現(xiàn)群眾監(jiān)督的權(quán)力；二要通過宣傳，引導(dǎo)消費者到“明廚亮灶”的餐飲服務(wù)單位就餐，使建設(shè)“明廚亮灶”的餐飲服務(wù)單位得到實惠，從實際利益著手，帶動其他餐飲服務(wù)單位共同參與；三要利用各種媒體宣傳餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”建設(shè)的措施和成效，不斷提高社會知曉率，使“明廚亮灶”建設(shè)深入人心。

　　附件： 1.廈門市“明廚亮灶”建設(shè)規(guī)范指引

　　2.餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”建設(shè)監(jiān)控攝像頭、顯示屏數(shù)量參考標(biāo)準(zhǔn)

　　3.餐飲服務(wù)“明廚亮灶”示范單位評分表

　　廈門市同安區(qū)汀溪鎮(zhèn)人民政府

　　2016年9月15日

　　附件1：

　　廈門市“明廚亮灶”建設(shè)規(guī)范指引

　　為切實推進(jìn)我市“明廚亮灶”建設(shè)工作，規(guī)范餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”建設(shè)效果，方便消費者等社會各方參與食品安全的監(jiān)督管理，促進(jìn)食品安全社會共治，推動餐飲服務(wù)單位自律管理、誠信經(jīng)營，按照相關(guān)文件要求，結(jié)合我市實際，制定本指引。

　　一、“明廚亮灶”定義及建設(shè)原則

　　“明廚亮灶”，是指餐飲服務(wù)單位（包括餐飲服務(wù)經(jīng)營者及單位食堂）為讓消費者享有知悉其接受服務(wù)真實情況的權(quán)利，通過采用透明玻璃幕墻、隔斷矮墻或參觀窗口以及視頻顯示、網(wǎng)絡(luò)展示等方式，公開展示進(jìn)貨查驗、后廚加工、涼菜制作、清洗消毒等重點區(qū)域、重要環(huán)節(jié)，實現(xiàn)陽光操作，便于公眾監(jiān)督。

　　“明廚亮灶”展示的關(guān)鍵環(huán)節(jié)包括原料驗收、食品貯存、食品粗加工、加工烹飪、專間或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)（包括配餐間、涼菜間、生食海產(chǎn)品間、裱花間等）、餐具洗消等。餐飲服務(wù)單位實施“明廚亮灶”建設(shè)至少展示加工烹飪、餐具洗消兩個環(huán)節(jié)；制售涼菜或生食海產(chǎn)品的，還要展示相應(yīng)的涼菜或生食海產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)。

　　餐飲服務(wù)單位開展“明廚亮灶”建設(shè)時，可根據(jù)自身實際情況，按照“因地制宜、切合實際”原則，選擇適合自身經(jīng)濟、現(xiàn)場條件的“明廚亮灶”建設(shè)方式，在保障消費者社會監(jiān)督權(quán)力的同時盡量減輕經(jīng)濟負(fù)擔(dān)。對于已經(jīng)通過玻璃幕墻、隔斷矮墻等方式實施“明廚亮灶”建設(shè)的經(jīng)營場所，可不必使用顯示屏重復(fù)展示；對于規(guī)模較小、經(jīng)濟條件有限的餐飲服務(wù)單位，可不必在展示形式、攝像頭數(shù)量、視頻清晰度等方面要求過高。只要能達(dá)到本指引各項標(biāo)準(zhǔn)，實現(xiàn)“落實主體責(zé)任、引入社會監(jiān)督”的最終目的，使公眾“看得見，管得著”，即為“明廚亮灶”單位。

　　二、“明廚亮灶”展示形式及適用范圍

　　“明廚亮灶”展示形式主要分為透明廚房、視頻廚房和網(wǎng)絡(luò)廚房。根據(jù)餐飲服務(wù)單位的規(guī)模、業(yè)態(tài)、承受能力、廚房位置及布局，可采取不同的“明廚亮灶”展示形式。

　?。ㄒ唬┩该鲝N房。指餐飲服務(wù)單位采取透明玻璃幕墻、隔斷矮墻、設(shè)置參觀窗口等有效方式，使消費者能夠直接觀看餐飲食品加工制作過程。

　　面積小、品種單一、風(fēng)險較小的小型餐飲服務(wù)單位及大型公共場所的美食城等，可考慮采用“開放式”廚房，在同一空間、同一視野中設(shè)置廚房與餐廳，使用隔斷矮墻進(jìn)行分隔。有專間，但專間數(shù)量又較少的中型餐飲服務(wù)單位，可考慮采用“透明式”廚房，使用透明玻璃幕墻、參觀窗口等將廚房與餐廳隔開。

　?。ǘ┮曨l廚房。指餐飲服務(wù)單位在食品加工制作場所安裝攝像設(shè)備，通過視頻傳輸技術(shù)（無線或有線）和顯示屏，使餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員和消費者能夠?qū)崟r觀看餐飲食品加工制作過程。

　　大型、特大型餐飲服務(wù)單位等規(guī)模較大、專間較多的單位，已有較完善安防監(jiān)控的餐飲服務(wù)單位，學(xué)校（含托幼機構(gòu)）、機關(guān)、企事業(yè)單位食堂等就餐時廚房加工操作可能已結(jié)束的餐飲服務(wù)單位，以及經(jīng)濟實力較強的餐飲名店、中高檔餐館、連鎖企業(yè)等，可考慮采用視頻廚房形式。

　　（三）網(wǎng)絡(luò)廚房。指餐飲服務(wù)單位將食品加工制作區(qū)域的視頻監(jiān)控影像資料傳輸至互聯(lián)網(wǎng)，監(jiān)管人員和消費者能夠通過登錄網(wǎng)絡(luò)或使用手機終端等方式在線觀看餐飲服務(wù)食品加工制作全過程。

　　經(jīng)營網(wǎng)絡(luò)訂餐的餐飲服務(wù)單位、重大活動餐飲服務(wù)接待單位、學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂、集體用餐配送單位、中央廚房等消費者有異地查看需求的餐飲服務(wù)單位，經(jīng)濟實力較強的餐飲服務(wù)單位以及現(xiàn)場難以布設(shè)顯示屏的餐飲服務(wù)單位等，可考慮采用網(wǎng)絡(luò)廚房的形式，通過網(wǎng)絡(luò)、手機app、微信分享等途徑實施“明廚亮灶”建設(shè)。

　　上述各種展示模式的適用范圍僅供參考，餐飲服務(wù)經(jīng)營者可根據(jù)自身實際情況，采取單獨或綜合使用上述“明廚亮灶”展示形式。鼓勵餐飲服務(wù)單位創(chuàng)新思路、方法，采用各種方式實施“明廚亮灶”建設(shè)。

　　三、“明廚亮灶”分類建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)

　?。ㄒ唬┎捎?ldquo;開放式”廚房的，餐飲服務(wù)單位外圍有裝配嚴(yán)密的門窗、防蠅紗網(wǎng)、空氣幕等設(shè)施，保證達(dá)到《食品經(jīng)營許可審查規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等關(guān)于防鼠、防蠅、防塵等相關(guān)要求。設(shè)置隔斷矮墻的，高度宜在1.2米至1.5米之間。

　?。ǘ┎捎?ldquo;透明式”廚房的，設(shè)置的透明玻璃幕墻、參觀窗口等具有與廚房大小相適應(yīng)的面積和透明度，足以使消費者能夠觀看關(guān)鍵環(huán)節(jié)加工制作過程。

　　（三）設(shè)置監(jiān)控攝像頭的，采用720P（100萬像素）以上，多碼流監(jiān)控攝像頭，宜有防油污功能，并安裝在不高于3.5米、不低于2米、避開油煙潮氣集中的位置，能夠清晰看到場所環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、物品擺放、人員操作等情況。單間面積大于60㎡的食品加工場所，采用1080P（200萬像素）以上、帶有旋轉(zhuǎn)功能的監(jiān)控攝像頭，或在不同點位安裝多個攝像頭，保證監(jiān)控范圍覆蓋場所全部區(qū)域。

　　根據(jù)餐飲單位實際面積和加工類型，安裝適當(dāng)數(shù)量的監(jiān)控攝像頭，監(jiān)控范圍覆蓋整個功能區(qū)間。具體數(shù)量可參照《餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”建設(shè)監(jiān)控攝像頭、顯示屏數(shù)量參考標(biāo)準(zhǔn)》（附件2）。

　?。ㄋ模┦褂蔑@示屏方式進(jìn)行“明廚亮灶”展示的，顯示屏大小與經(jīng)營場所面積相適應(yīng)，并設(shè)置在便于消費者查看的顯著位置。具體數(shù)量可參照《餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”建設(shè)監(jiān)控攝像頭、顯示屏數(shù)量參考標(biāo)準(zhǔn)》（附件2）。

　?。ㄎ澹┲卮蠡顒硬惋嫹?wù)接待單位、集體用餐配送單位、中央廚房、學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂等消費者有異地查看需求的餐飲服務(wù)單位，監(jiān)控視頻信息接入互聯(lián)網(wǎng)。

　?。┦称诽幚韰^(qū)面積≥150㎡的餐飲服務(wù)單位使用視頻廚房、網(wǎng)絡(luò)廚房形式的，至少配置一臺連接展示設(shè)備與監(jiān)控設(shè)備的電腦或可以錄取視頻圖像的設(shè)備，并能滿足視頻監(jiān)控資料保存不少于15日的需求。若使用電腦，內(nèi)存2G以上，硬盤2T以上。若使用硬盤錄像機（NVR），其網(wǎng)絡(luò)視頻輸入帶寬、最大支持視頻接入路數(shù)符合現(xiàn)場實際，支持SATA接口，支持視頻圖像本地顯示輸出，具有至少1個HDMI/VGA輸出接口，至少2個USB接口（一個用于外接鼠標(biāo)操作，一個用于錄像文件拷貝）。

　?。ㄆ撸┰诮尤牖ヂ?lián)網(wǎng)時，如使用路由器及交換機，當(dāng)監(jiān)控攝像機小于等于8路時，路由器及交換機選用100M以上主流知名品牌路由器（可采用家用路由器），支持百兆接入電口，同時具備至少一個千兆電口用于與存儲設(shè)備接入，交換容量≥15.2Gbps，網(wǎng)絡(luò)上行速度不少于512k/s（一般家用10M寬帶上行速度為512k/s）；當(dāng)監(jiān)控攝像機大于8路時，路由器及交換機選用1000M以上主流知名品牌企業(yè)級路由器，不用家用路由器代替，支持全千兆電口，交換容量≥15.2Gbps，網(wǎng)絡(luò)上行帶寬不少于5M/s。如路由器端口數(shù)量滿足安裝監(jiān)控攝像機數(shù)量，可不使用交換機。無線WiFi無法覆蓋廚房的，可采用電力貓、多路由器橋聯(lián)等技術(shù)，或采用有線方式連接。

　　（八）采用視頻廚房、網(wǎng)絡(luò)廚房展示形式的，相關(guān)設(shè)施符合《安全防范視頻監(jiān)控聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)信息傳輸、交換、控制技術(shù)要求》（GB/T28181-2011）要求。

　?。ň牛┕膭畈惋嫹?wù)單位在專間、冰箱冷庫、食品貯存場所等加裝溫濕度傳感器，輔助進(jìn)行“明廚亮灶”展示。鼓勵餐飲服務(wù)單位建立食品主要原輔料的安全信息跟蹤和追溯體系，主動公開食品主要原輔料的進(jìn)貨渠道和進(jìn)貨查驗、索證索票，以及餐飲服務(wù)單位的相關(guān)信息。鼓勵通過定制設(shè)施設(shè)備或管理軟件，在顯示屏、手機app等“明廚亮灶”展示平臺上同時展示餐飲服務(wù)單位主體資格、食品安全制度、食品安全管理員姓名及聯(lián)系方式、餐飲服務(wù)食品安全量化等級、食品安全常識等內(nèi)容，使消費者能夠及時、全面地獲取食品安全信息。

　　四、“明廚亮灶”設(shè)施設(shè)備使用管理標(biāo)準(zhǔn)

　　（一）建立健全“明廚亮灶”管理制度，并作為食品安全管理制度之一。定期檢查、保養(yǎng)設(shè)施設(shè)備，并做好相應(yīng)記錄，保證“明廚亮灶”的良好展示效果。餐飲服務(wù)單位管理人員及食品安全管理員充分利用“明廚亮灶”設(shè)施設(shè)備進(jìn)行食品安全自律管理，并督促做好設(shè)施設(shè)備管理維護工作。

　?。ǘ┎捎猛该鞲魯嗾故痉绞降?，定期進(jìn)行清洗清理，保證透明隔斷的通透性，并保持不被雜物遮擋。

　?。ㄈ┎捎靡曨l廚房、網(wǎng)絡(luò)廚房形式的，監(jiān)控攝像頭在需要監(jiān)控的時段全程保持開啟，并同步輸送到展示平臺。學(xué)校食堂、企事業(yè)單位食堂等就餐時加工已結(jié)束的餐飲服務(wù)單位，展示設(shè)備可回放當(dāng)日食品加工烹飪操作錄像。

　?。ㄋ模┦褂蔑@示屏、投影儀方式進(jìn)行“明廚亮灶”展示的，固定播放“明廚亮灶”圖像，不切換為其他圖像?？梢圆扇‘嬅娣指钚问?，同時實現(xiàn)“明廚亮灶”和食品安全監(jiān)管信息公示、食品安全知識宣傳。

　　（五）在就餐場所顯著位置或顯示屏上方張貼“明廚亮灶，誠信經(jīng)營”、“明廚亮灶，請您監(jiān)督”等提示語，提醒消費者進(jìn)行社會監(jiān)督。

　　五、餐飲服務(wù)“明廚亮灶”示范單位評定標(biāo)準(zhǔn)

　?。ㄒ唬┎惋嫹?wù)“明廚亮灶”示范單位在特大型餐館，大型餐館，集體用餐配送單位，中央廚房，重大活動餐飲服務(wù)接待單位，餐飲服務(wù)連鎖單位，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂，供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督年度等級A級單位，餐飲服務(wù)食品安全示范街、示范單位等餐飲服務(wù)單位中產(chǎn)生。

　?。ǘ┎惋嫹?wù)“明廚亮灶”示范單位在達(dá)到上述“明廚亮灶”分類建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)、“明廚亮灶”設(shè)施設(shè)備使用管理標(biāo)準(zhǔn)以及《餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”建設(shè)監(jiān)控攝像頭、顯示屏數(shù)量參考標(biāo)準(zhǔn)》（附件2）的基礎(chǔ)上，采用《餐飲服務(wù)“明廚亮灶”示范單位評分表》（附件3）進(jìn)行評定，得分90分以上（含90分）為達(dá)標(biāo)。

　　附件2：

　　餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”建設(shè)監(jiān)控攝像頭、顯示屏數(shù)量參考標(biāo)準(zhǔn)

　　1、關(guān)鍵環(huán)節(jié)包括原料驗收、食品貯存、食品粗加工、加工烹飪、專間或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)（包括配餐間、涼菜間、生食海產(chǎn)品間、裱花間等）、餐具洗消等。

　　2、普通場所安裝720P（100萬像素）以上，多碼流監(jiān)控攝像頭。單間面積大于60㎡的食品加工場所，安裝1080P（200萬像素）以上、帶有旋轉(zhuǎn)功能的監(jiān)控攝像頭，或在不同點位安裝多個攝像頭，保證監(jiān)控范圍覆蓋場所全部區(qū)域。監(jiān)控攝像頭宜有防油污功能。

　　3、顯示屏采用畫面分割形式展示的，顯示屏固定播放“明廚亮灶”圖像的區(qū)域面積大小符合上述標(biāo)準(zhǔn)。

　　附件3：

　　餐飲服務(wù)“明廚亮灶”示范單位評分表

 說明：1.評定要求具體內(nèi)容可以合理缺項（缺項按該項內(nèi)容滿分算）。

2.扣分項中每小項扣分分值相加不超過該內(nèi)容設(shè)定的分值。

3.滿分為100分，得分90分以上（含90分）為達(dá)標(biāo)。